ロシアの食べ物＆料理　シャシリクレシピ集　シャシリク、シャシリク、シャシリクが食べたいな！

シャシリク (Шашлык) はロシアで人気のあるロシア風バーベキュー、肉の串焼き、焼肉料理、ロースト料理。
起源はカフカス地方のケバブが、サハリンを含む旧ソ連各地域・各国など全域に広がったとされる。
共通する特徴は、酢やワイン、オリーブオイルなどを混ぜたものに、ニンニク、タマネギ、黒胡椒、クローブなどの香辛料やハーブ、塩などを調味料として長時間漬け込んだものを用いるところ。
旧ソ連各地では、ハイキングや野外パーティーなどで人気のあるご馳走で定番となっている。
シャシリクに用いる肉はもともとはラムやマトンの腎臓や肉であったが、牛肉、豚肉、羊肉（ラムやマトン）、鶏肉、さらにはチョウザメなどの魚肉まで、さまざまな肉類で、地方ごと、あるいは宗教や伝統に応じて食べられている。
（写真２枚目はレバー、３枚目はチョウザメのシャシリク）

レシピも多く、家庭に伝わる秘伝がある場合も。
中央アジアではバザールや屋台で盛ん食べられるいわばファーストフードでもある。
日本ではシャスリック、シャシュルィク、シャシュリック、シャーシリク、シィシルゥィクなど、さまざまに表記される。
またカボブ、ケバブと呼ぶ地域もある。
これはやはりアウトドアな料理である。
無骨な男が豪快に作り、豪快に喰らう！
そしてグルジアワインで流し込む！
そんなシーンが似合う料理である。
やはり炭火で焼くのが基本のようである。
味の決め手はやはりマリネの仕方であろう。
こちらの硬くて臭う肉でもマリネ次第でかなり美味しくなる。
個人的には羊肉と鶏肉のシャシリクがおすすめです。
肉の達人である韓国とはちょっと違う彼らの調理法はとても興味深いです！

マリネ液の材料
水、酢、玉ねぎ（輪切り）、塩、砂糖、胡椒。
量は全て適宜です。
他にもドライタイプの白ワインを使ったり、サラダ油やオリーブ油、レモンやオレンジなどの柑橘フルーツを入れたり、にんにくや粒黒胡椒、月桂樹の葉を加えたりもします。
ここで使用する玉ねぎはマリネ用ですがいっしょに焼いて食べてももちろんＯＫです。

シャシリクの材料
羊肉、豚肉、鶏肉、挽肉、玉ねぎ、パプリカ、トマトなど、お好きなもの！
あまり牛肉はシャシリクとして使用しないようです。
シャシリクに使う肉は脂が比較的多いほうが美味しいですね。

マリネの仕方

１　マリネ液の材料を混ぜあわせます
酢の量は「すっぱさを感じる」くらいの量を目安にしてくださいね。
２　シャシリク用の肉を漬け込みます
４０ｇくらいにカットした肉をマリネ液に漬け込みます。
あまり肉が大きすぎると焼く時に苦労します。
できれば一晩は漬け込んでくださいね！
こちらではバケツにいっぱい漬け込みますが、皆さんはビニール袋などでＯＫです。
３　シャシリクを焼きます
シャシリク用の串に肉と野菜を交互に刺して焼きます。
あまりぎちぎちに刺さないで、火が具の間にも入りやすいように刺してください。
シャシリクは直焼きＢＢＱ、アウトドアが基本です。
炭火がベストでしょう。
４　食べます
シャシリクを串からはずして、熱いうちに食べましょう。
こちらではケチャップと緑物（刻んだネギやディル）をたっぷりつけて食べることが多いです。
レモンを絞りかけたり、マスタードをたっぷりつけても美味しいです。

「シャシリク」は「下ごしらえ」と「焼き」に大きく分けられます。
まず「下ごしらえ」。
ここでは「揉みこむ」「漬け込む」という作業を重視します。
上記レシピでは出てきませんが、肉をマリネ液に漬ける前にしっかりと塩、胡椒、砂糖（これはポイントです）を手で肉に味を揉みこみます。
これをやるやらないで、肉にかぶりついた時の「味」が違いますので是非やってください。
漬け込みですが、これは使用する肉によってずいぶん違います。
大きさ、脂のつき方でマリネ液も漬け時間も変わります。
脂の少ない部位はマリネ液に油を気持ち多めに足して、漬け時間を短めにしてください。
これは経験ですので、あまり頭で考えすぎないようにしてくださいね。
「焼き」ですが、これは「遠火の強火」で炭火が理想です。
焼いている途中にワインやビールなどのアルコールを吹きかけてあげると、一層美味しくなりますよ（これは焼き鳥屋さんでもよくやっているテクニックですね）。
お酢をかけるスタイルも見ます。
ロシアの肉は日本のものとは、臭い、脂の入り方、保存状態、味が全く違います。
ですので、日本の肉にあったマリネ液を是非作ってくださいね。