ロシアの食べ物＆料理　ペリメニレシピ集　ペリメニ、ぺリメニ、ペリメニが食べたいな！

ロシアの代表的な料理ペリメニは水餃子を思い浮かべてもらうとわかりやすいかもしれません。
熱々のスープに入った肉たっぷりのペリメニ・・・温まりそうですよね！
ペリメニは元々シベリアのアジア系民族の料理で、「シベリア餃子」また「シベリア風水餃子」とも言われています。
今ではロシアの家庭で季節を問わず食卓にのぼり、老若男女誰もが好きな料理で各家庭にそれぞれの味があります。
牛肉、豚ロース、マトンなどの挽肉を使うことが多いですが、海老や魚肉、きのこなど各家庭の好みによって、いろいろバリエーションが楽しめる。
たっぷりの具と少し厚めの皮でボリューム、栄養ともに満点というのがペリメニの魅力ですね。
口に入れた瞬間、ふわっと広がるジューシーな肉の旨味と肉汁がおいしい。
ロシアの定番スメタナ（サワークリーム）やバター、刻んだディルなどをかけて食べるのが定番。
日本人からすれば「エッ、餃子に乳製品の調味料！？」と思うが意外に相性は抜群である。
通常ペリメニはたくさん作って冷凍しておき、食べる時に食べるだけ解凍する。
シベリア地方では、冬の間、ペリメニに糸を通して、まるで干し柿のように外に吊るして凍らせていたらしい。

今ペリメニはスーパーや売店で冷凍物がたくさん売られており、それを茹でては各家庭ごとに違う食べ方をしています。
ロシア在住の日本人はやはり「焼き餃子」にしたり調味料に醤油や酢で食べているケースが多いようである。
もちろん私もそうである
日本の餃子に比べ少し皮が厚く、丸く包むのが特徴。
皮を厚くする理由はそれがロシア人の好みなのかもしれないが、こちらの粉と水で作る皮は破れやすく、薄いと茹でているうちに穴が開きやすいのでそれも理由のひとつだと思っています。
個人的な好みとしては、味が「肉肉しい」ので日本の餃子のように野菜をたっぷり入れて欲しい。

このペリメニに似たもので「マントゥイ」「ヒンカリ」「ワレーニキ」などがあります。
「マントゥイ」は中央アジア（ウズベク周辺）のものであるが名前からして中国「饅頭」から来たものでしょうね。
「ヒンカリ」はグルジアの名物料理であるが「マントゥイ」との違いはよくわからない。
どちらもペリメニより大きく、蒸して調理し、熱々をいただきます。
あふれる肉汁で火傷をするのはお約束です（笑）。

小籠包（ショーロンポー）のように皮の中の肉汁が楽しい料理である。
味はペリメニより大きいだけにさらに「肉肉しい」・・・（美味しいけど・・・）。
香辛料がたっぷり入っているのでいかにもトルコ系の味です。
宗教的な影響もあり、豚肉以外の肉を使うケースが多いです。

「ワレーニキ」はウクライナ料理。
カッテージチーズやジャガイモなどが具として定番ですが、デザートのような具が多いのが面白い。
イチゴやさくらんぼ、ブルーベリーなども具として使用される。
これにスメタナなどをかけて食べるのだが・・・不味くはないが・・・微妙である。